一个小样 2008-6-23 15:18
网友给推荐的 11道家常特色小炒
大半前年，博客内容以写美食为主，认认真真的做菜，快快乐乐的生活。回头看，积攒的菜品日益见多，特整理出18道家常特色小炒给大家，与大家一起回顾。
从前我与好多漂亮时尚mm们一样，拒绝厨房，嫌弃厨房里的烟熏火燎、乌烟瘴气，怕厨房会断送自己的大好花样年华，怕厨房会将自己变成老气横秋的黄脸婆。
我的初次厨房实践，经历并不愉快，切菜切到手指甲，被溅起的油花烫到手腕，分不清酱油与老抽，花椒与大料。也曾打过退堂鼓。
但当我用心，带着满腔的热爱，用大把的时间学习钻研厨艺之后，终于看到自己小小的成功，渐渐的觉得通过学习做菜做饭，让自己变的充实而富有自信，并拥有小小的成就感，感受到一种新的乐趣，自己的勤劳与双手讨巧了家人、朋友、爱人，让大家不仅饱了口福，也增进了相互之间的感情。
我想，那怕有一日风华已去、红颜半老，确毫不担心，因我的手艺还能羸得大家的喝彩与掌声。em051
下面就开始介绍咯~em066
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 15:46 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:20
【辣炒蛏子】
享用这道菜的时候是礼拜天。也就是昨日，大晴天的中午，大好的日头，阳光暖洋洋地落在身上，很慵懒、很惬意。好的菜肴配上好的天气总是让人欢愉。
蛏子，我最喜欢的小海鲜之一，肉较多，质鲜美，做起来，吃起来都比较省事的。若想消磨时间，会首选炒海螺丝，一个下午一盘菜就可以打发。
目前，我是没有时间用来消磨的，我总感觉时间不够用，一下午，我做了很多事情，我烘焙了纸杯蛋糕、巨蛋面包，孝敬给父母，母亲说，亲手做的食物和亲自买的东西都好、都好，但我还是感觉女儿做的食物更胜一筹，因为女儿了解我的心思，知道我的口味。母亲的这些话让我感觉心里踏实、温暖。
前几日，有位“新浪网友”在[color=#ff0000][b]梭鱼汤[/b][/color]那篇文章下评论“怎么可以在鱼汤里放胡萝卜呢，胡萝卜里含有丰富的维生素C，维生素C+海鲜=砒霜。”赞美这位网友的目光敏锐，能积极的提出问题。后来我在网上百度了很多文章，得出结论，少量维生素C和少量海鲜食在一起是没有什么问题的。
我们来共同学习一下：
五价砷毒性较小，但是如果被维生素Ｃ之类的还原剂还原成三价砷，也就是砒霜(三氧化二砷)了，毒性急剧上升，于是有中毒危险。
可是，有很多人同时迷惑地申辩：现在宴席之后，都要上水果的啊！我吃了海鲜又吃水果，并没有中毒啊，这又是为什么呢？
[b][color=#ff0066]原来，违反禁忌产生严重危害，须有4个前提：[/color][/b]
第一，水产品的确出自被砷污染的环境。除了虾，还有小龙虾、河蚌、牡蛎、各种蛤类、螃蟹等，各种水产品，都有被污染而富集砷的危险。如果水产品出自污染很小的水域，就不会含有大量的砷，也就不存在这种禁忌。
第二，摄入污染海产的数量比较多，其中含砷的总量达到一个足以引起中毒的数值。如果像林黛玉吃螃蟹那样，浅尝辄止，食量很小，自然不会看出明显的危害。
第三，水果中的维生素Ｃ和其他还原性物质的含量足够高，吃的数量足够大。如果只是半个苹果、几片香蕉，里面那么一丁点维生素Ｃ是不足以还原产生大量三价砷的。相比之下，维生素Ｃ药片中的含量就要高得多了，所以风险更大一些。
第四，维生素Ｃ药片是吃海鲜河鲜前后不久服用的。如果早餐吃药片，晚上才吃虾，由于体内大部分维生素Ｃ已经被代谢掉了，危险性就会变小。
总之，海鲜和维生素Ｃ同吃的危险，是一个数量的问题。要看水产到底污染到什么份儿上，吃海鲜的数量多少，以及维生素Ｃ摄入多少。
砒霜的ＬＤ50低于15毫克／公斤，一般认为，100至200毫克的砒霜才有致命危险。可是，我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克／公斤，也就是说，如果吃合格的水产，那么即便吃10公斤，也不会发生急性中毒问题。目前频频发生海鲜带来的砷中毒事件，只能证明餐桌上的海鲜已经被严重污染，超过国家标准几百倍！
从另一个角度来说，如果不与维生素Ｃ同吃，海鲜、河鲜就足够安全吗？
答案显然是否定的。到了含砷量可能带来危险的水平，这种食物已经不是人类适合的食物了。五价砷本身便有毒，只不过毒性为砒霜的1／10以下。慢性砷中毒可能引起多种癌症，并损害脏器，其危害不可忽视；而且这些污染水产品中很可能还含有其他来自污水的污染物，比如汞、镉、铅、有机氯、多氯联苯以及多种其他化学污染物。
[b][color=#ff0066]■专家建议[/color][/b]
假如对产品的环境质量不能十分放心的话，吃海鲜河鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克。蔬菜和粗粮当中的纤维可以促进重金属的排出，因此适合搭配食用。吃了这些食品之后不要吃维生素Ｃ片。
海鲜河鲜多为寒性，肠胃虚弱的人要少吃。吃大量水产品之后，再吃大量寒凉的水果，对部分人来说，容易引起腹泻腹痛，但这却与砷污染无关。
原料：
蛏子400g 洋葱70g
调料：
姜末3g 干辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 盐4g 鸡精2g 料酒4g
做法：
１、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
２、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝。
３、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:07 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:23
怕胖美女竟然不设防的菜----【五花小炒肉】
昨天是护士节，中午约出朋友小静吃了顿饭，小静的职业是一名救死扶伤的白衣天使。祖籍湖南人，我们选了一家湘菜馆，两个女人一起吃饭是件开心的事情，可以自由的谈天说地、畅所欲言。
选了四道菜，一直都觉得湖南菜非常有特色，口味上鲜辣软嫩、外观上油重色浓。五花小炒肉是昨天餐桌上唯一的肉菜，确偏得我俩的喜爱，因为五花肉经过先煎后炒，在煎的时候已释放出很多的油脂，入口肥而不腻，皮软肉烂。连平时保养有方，很少吃荤菜的小静都大快朵颐起来，原来，这样的肉才对美女的心思，让美女竟然不设防，也不担心自己会吃肉长肉。
小静说，这顿午餐很吃的很饱，也很惬意，下午工作起来会动力十足。
我说，我能想到你工作起来的样子，[size=2][size=14px]一袭飘然的白衣、[/size][/size]一颗纯洁的心灵、一顶别致的燕帽，一个快乐的小护士在病房里跑来跑去吧，小静抿嘴咯咯的笑了。
小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不十分辣的杭椒，昨晚没有买到杭椒，就用普通辣椒代替了，味道也很好，又是超棒的一道下饭菜。
每在外面吃上一道好菜，就急切的回家演绎出来，与大厨比较起来，也许不那么正宗，当做到有几分神似时就会偷着乐，做菜的经验靠一点一滴的积累，希望还能看到自己的进步。
【五花小炒肉】 [font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px][font=Courier New]原料：[/font][/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px][font=Courier New]五花肉[/font]100g 青辣椒[font=Courier New][font=宋体]30g 红辣[/font]椒[/font]30g [font=Courier New]洋葱[/font][font=宋体]30g[/font][/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]调料：[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]盐5g 绍酒2g 鸡精1g [font=Courier New]蒜[font=宋体]2g[/font] 生抽[font=宋体]5g[/font] 白糖[font=宋体]3g[/font][/font][/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[color=#000000][font=宋体][size=14px][color=#000000][font=宋体][size=14px][color=#000000][font=宋体][size=14px]做法：[/size][/font][/color][/size][/font][/color][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px][color=#000000][font=宋体][size=14px][font=宋体]1、[/font][font=Courier New]五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。[/font][/size][/font][/color][/size][/font][/color]
2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。
小贴士
1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:07 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:25
吃剩的零食巧入菜----【坚果彩烩】
家里的冰箱里经常备着一些小零食，有巧克力、饼干、糖果、坚果等等，在饿的发慌时，会随手抓来补充一下能量。
前几日打开一袋花生米，刚吃下几粒，就看到我家猫咪的小伙伴，那只花喜鹊飞过来，停在阳台顶上喳喳大叫，动物界有些事情很神奇，一只喜鹊与一只猫可以玩到一起。花喜鹊几乎每周都来，它会绕着我家阳台飞几圈，与猫咪隔着玻璃俩俩相望，互相盯一会儿，大叫几声再飞着离开，猫咪见到它也特别兴奋，晃着尾巴满阳台撒欢，它们的友谊至今已有6年。
拿出几粒花生米放到阳台边上喂喜鹊，以前还放过面包、小米之类的，人离开后食物会减少，喜鹊从不当我面吃食。当时接到一个电话着急出门，装花生米的袋子顺手扔到阳台桌上忘记封口，待昨天拿起时已经潮了，完全没有了香脆的口感，想起贝太厨房有道菜，原料里有花生米，是将生花生米过油之后再与彩椒、大葱、虾仁炒在一起。我就直接将吃剩的半袋花生米倒在盘中，放到微波炉里叮了一下，恢复香脆后，与蔬菜们一起，用炒的方法解决了剩余。
将坚果配在菜里，吃起来不那么油腻了，吃一粒花生米配口菜再配口饭，很香。看来腰果、杏仁、核桃都能用这样的做法。
坚果好吃，但不能过量食用，不然会加重胃肠负担。如果早上时间充分，建议把这道菜放到早上，困为坚果本身含油量高，是很抵饿的食品。
吃剩坚果类还可以敲碎，与面粉、葡萄干等混合后做出[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_48770f8901008ums.html][color=#9b3644]坚果脆饼[/color][/url]。
【坚果彩烩】 [size=14px][/size]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]原料：[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]花生仁40g [/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font][size=14px][font=宋体]虾仁40g [/font][/size][size=14px][font=宋体][/font][/size]红椒40g 黄椒40g 大葱30g
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]调料：[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]盐2g [/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font] 味精1g 绍酒3g
做法：
1、花生仁从袋中取出备用（我用的花生有点潮了，用微波炉叮一分钟），黄椒、红椒洗净切成小块，大葱洗净取上部切成1cm宽的小段，剔除虾仁中的虾线。
2、锅中入油至五成热，放入大葱段、红椒、黄椒爆香，随后放入虾仁，加盐、味精、绍酒，翻炒片刻。
3、最后放入花生仁，与锅中蔬菜搅动均匀即可。
小贴士：
花生仁一定要最后放，否则不脆。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:08 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:28
【年糕彩椒】
昨夜的一截短梦。
地震了，楼抖了，抱起猫咪小花狼狈仓惶的出逃，夜很深、风很凉，奔跑的一刹那，连与我携手赴死的人都没有，顿时心头无比凄凉，两行热泪，世界这么大，有什么意义？
一场梦，让我哭湿了半个枕巾。
连日来，在地震阴影的笼罩下，每个人的内心都压抑而阴沉，痛恨这个黑色的五月，伤心的五月，残酷的五月。
科学结论，不同颜色能使人产生不同的情绪，产生各种感觉，并可陶冶人的情操，从而引起人的心境发生变化，找来最美色彩的食材，做了道菜，调节一下。
红色表示快乐、热情，它使人情绪热烈、饱满，激发爱的情感。
黄色表示快乐、明亮，使人兴高彩烈，充满喜悦之情。
绿色表示和平，使人的心里有安定、恬静、温和之感。
白色使人有素雅、纯洁、轻快之感。
希望颜色可以帮助到我们，让我们远离恐惧。
【年糕彩椒】
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px]原料：[/size][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=宋体][size=14px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px]年糕70g [/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][size=14px][font=宋体]青菜椒50g [/font][/size]红菜椒50g 黄菜椒50g
[font=宋体][size=14px][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px][font=宋体][size=14px]调料：[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=宋体][size=14px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px]盐3g [/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][font=宋体][size=14px]白[/size][/font][font=宋体][size=14px]葡萄酒3g [/size][/font][font=宋体][size=14px][/size][/font]味精1g 葱2g 蒜2g
做法：
1、年糕拆袋备用，青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条，葱、蒜切片。
2、锅内放水烧开，将年糕放水沸水中微煮一下，捞出切条备用。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱片、蒜片爆出香味，再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。
4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后，加盐、味精、白葡萄酒，翻炒片刻即可出锅。
小贴士：
1、年糕不要煮过劲，太软不好吃。
2、无白葡萄酒，放红葡萄酒替代也可。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:08 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:31
【宫保鸡丁】
川菜历经两千多年的凝练，其积淀是及其深厚的，主要特点是：风味独特、口味清鲜、醇浓并重。我是东北人，但公公婆婆是重庆人，所以耳濡目染啊，喜欢吃，也尝试着做。嗜辣程度在逐日提高，一盘红乎乎的菜肴，吃下没有大汗、没有大红脸，也没有咳嗽，连家里的猫咪也守在桌边儿，凑着热闹吃上两口麻辣水煮鱼。美食圈子金粉世家有一个川菜比赛活动，早就答应圈主要上菜，前一阵儿手头上的事儿有点多，所以磨磨蹭蹭昨晚才做出来，好在还来得及。也应一位网友den的要求，上这道菜。些菜特点是鲜香细嫩，辣而不燥，很辣很下饭，我觉得每道川菜都是下饭的好伴侣，这也是川菜最原始的魅力吧。 关于宫保鸡丁的来历，有三种说法： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
[align=left]【宫保鸡丁】[/align][align=left]原料：[/align][align=left]鸡胸肉200g 花生仁100g [/align]
[align=left]调料：[/align][align=left]白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g[/align]
[align=left]做法：[/align][align=left]1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。[/align]
[align=left]２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。[/align]
[align=left]３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。[/align]
[align=left]４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。[/align]
[align=left]５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。[/align]
[align=left]小贴士[/align][align=left]１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。[/align]
[align=left]２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。[/align]
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:09 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:33
[align=left]天气渐暖，让人禁不住想走到室外去，看看蓝天，呼吸一下新鲜空气。[/align]
[align=left]下班后直接奔去超市，假期刚过，许多东西还在持续的打折中，大海报上的红色特价二字更是诱惑着消费者的眼球。我在冷鲜柜前走走停停，计划着晚饭的菜肴，卖冷鲜的小姑娘热情的走过来，声音甜美的向我推销，姐姐，买点鸡珍吧，很新鲜，鸡腿肉也好，还有鸡胸，她有点羞涩的笑容与说话的语气，让人感觉踏实，不好意思拒绝小姑娘的真诚，选了鸡身上的好几个部位。[/align]
[align=left]走在楼道里，正是饭时，周围弥漫出的饭香、菜香，让人顿感饥肠辘辘，我嗅出，有一家肯定做了酸菜，还有一家门缝里飘出炖肉的味道，看来这几户的小日子过得都不错，咱不能拉下，决定用大火爆炒鸡胗，让邻居们也闻闻我们家的香味儿。[/align]
[align=left]鸡胗是整个鸡身上我最喜欢的部位，我认为爆炒、辣炒、铁板等做法最引吸人，做熟之后的鸡胗QQ的，特别有嚼头。[/align]
[align=left]对于如何做好这个菜，有几个小经验：[/align]
[color=#cc0099]1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡胗会失去滑嫩感。[/color]
[color=#cc0099]2、若鸡胗的片切的不够薄，炒之前要焯水。[/color]
[color=#cc0099]3、料酒、姜片、是最好的去腥办法，另外，辣椒、[/color][color=#cc0099]辣椒酱也能掩盖鸡胗的腥味儿。[/color]
鸡胗是鸡身上的什么部位呢？
由于鸡等鸟类没有磨碎食物的牙齿，它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的。整个的食物是不能消化吸收的，食物就在胃部磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。
【爆炒鸡胗】
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px]原料：[/size][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px]鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g[/size][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px]调料：[/size][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][size=+0][size=14px]老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g [/size][/font][/size][/font][/size][/font]花椒2g 酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小贴士：
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:09 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:35
【琥珀鸡片】
[size=14px]与许多人一样，这几日非常关注地震的相关消息，下班一回到家，马上打开电视机、登录网络，那揪心的画面和涌动的爱心，让我的眼睛蒙着层层泪水。[/size]
[size=14px]电视画面与网络图片中不断传播着悲怆的消息，死亡的阴影，在汶川灾区的残垣废墟上徘徊游走，看着那些幼小的生命冰冷的蜷缩在瓦砾堆中；悲痛欲绝的母亲扑到女儿的身上嚎啕大哭；百名武警用血手刨出的多名学生。这些场景，让我再一次对大自然的残酷无情心生怨恨。[/size]
[size=14px]在余震不断，我们的温总理削瘦睿智身影还在泥泞中冒雨前行，这位亲民爱民的好总理总是不顾自身的安危，身先士卒的出现在困难最前沿，老人家迅疾的行动，给了中华民族迎难而上的勇气。总理说：“房子裂了、塌了，我们还可以再修。只要人在，我们就一定能够渡过难关，战胜这场重大自然灾害。”话语深沉有力，给全国人民鼓舞奋进的力量。[/size]
[size=14px]无数热血沸腾的救援长流用行动将爱心传递，向那[size=14px][size=5][size=14px]些为了实施救援而昼夜兼程、不顾风雨险阻、不顾个人安危的解放军、武警、消防、公安特警们，向在灾区抢救伤员、顾不上休息的医生护士们，向在各条陆路、水路及空中运送救援物资的驾驶员们，向自发组织起来到灾区进行救援的志愿者们致敬，你们是让历史铭记的英雄，你们让大家看到更多的[/size][/size]希望。[/size][/size]
[size=14px]不能参加到救灾的第一线，我们在后方支援，我们可以通过捐款、捐物、献血等来表达我们的爱心。[/size]
[size=14px]已加入为灾区同胞祈福的阵营中，将模板更换了。希望更多的博友加入到这个队伍中来，让我们将爱心传播，为生命祈祷。[/size]
[size=14px][/size]
[size=14px]【琥珀鸡片】[/size]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px][size=14px]原料：[/size][/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=14px][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]鸡脯肉200g [/size][/color][/font][/size][/size][/font][/size][/font]鸡蛋清20g
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px][size=14px]调料：[/size][/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font][size=14px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]盐3g [/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font][/size] 白糖5g 白醋4g 番茄酱30g 生粉20g 料酒2g 黑芝麻2g
[color=#000000][font=宋体][size=14px]做法：[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px][color=#000000][font=宋体][size=14px]1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。[/size][/font][/color][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]2、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。[/size][/font][/color]
[size=14px]3、炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。[/size]
[size=14px]小贴士：[/size]
[size=14px]1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。[/size]
[size=14px]2、炒味汁时火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。[/size]
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:10 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:38
【菠萝咕噜肉】
这道菜，我想一定最受女性朋友的欢迎，酸酸甜甜的味道，肉嫩滑爽的口感，色泽艳丽的外表，吃上几块，消食开胃，会令辛劳了一天的我们，食欲大增，会让正在减肥进行时的美媚们，暂时搁浅计划，忍不住想偷吃。
实在想不出，除了菠萝，还有谁会成为咕噜肉的最佳拍档。木瓜？太面太软了。苹果？味平又太俗气。看来非菠萝莫属，菠萝本身特有的清香，黄澄的色泽，爽脆的质地，成就了它在咕噜肉中不可动摇的首席配角地位。
一盘菜，会让人爱上一座城市，初识[font=宋体]广州，就是由这盘[font=宋体]菠萝咕噜肉而结源。[/font][/font]
96年初，一起与三名同事代表单位去海南参加一个全国会议，途经广州，有二天假期，可以观风景品美食，高兴的不亦乐乎，我们全天游荡结束后，就一屁股坐在旅馆前的大排档中，开杀戒。热情的小老板卖力的给我们推荐[font=宋体]菠萝咕噜肉，拖着长声说：[/font][font=宋体]“咕噜肉是传统粤菜的著名品种的啦，”（这一声“的啦”，能拉老远老远，特别好听，现在还觉得，如果讲一句话，后面加上“的啦”，就显得特别洋气，有南方人的味道。）“你们一定要系系（试试）的啦。”听人劝，吃饱饭，“行，上菜，再来点[size=2][size=14px]海鲜啊。”[/size][/size][/font]
[font=宋体]当那盘[font=宋体]菠萝咕噜肉摆在我们面前时，马上被它夺人眼球的卖相和投怀送抱的香气吸引了过去，每个人细嚼慢咽一块以后，都赞不绝口，连刘大哥那么不爱吃酸甜口味的人，都拍手称赞，[/font][/font][size=2][size=14px]正如美女永远在民间一般，真正好吃的菜品藏匿在街头巷尾。[/size][/size]
[size=2][size=14px]在那月色迷人，微风拂面的初夏夜晚，几盘菜，一些酒，微醺的东北人带着几分醉意欣赏这座改革开放的前沿阵地，原来广州的街道是车水马龙的，店铺是灯火辉煌的，美女是骄小玲珑的，衣服是薄露瘦短的，粤语是异乡人听不懂的。[/size][/size]
[size=2][size=14px]举例说一下衣服的薄露瘦短的程度吧，究竟有多短呢？还是拿刘大哥举例，刘大哥疼媳妇，出门必须给媳妇捎礼物，当时的纱质连身裙最流行，穿上很显身材。刘大哥挑了一件大码的回来，媳妇连提带拽，大气不敢出的，勉强穿上身，这肥瘦将就了吧，长短不行，哎，腰在胸上。[/size][/size]
[size=2][size=14px][font=宋体]从广州[/font]回到北方的好一段日子，还在满市的粤菜馆里寻觅[font=宋体]菠萝咕噜肉[/font]，一道菜可以拾起很多回忆，时常想想[font=宋体]广州靓[/font]汤，想想[font=宋体]广州的甜品[/font]，想想俺学起来很憋足的粤语，偶尔逢人会讲讲，[/size][/size]垒好，炖母鸡，沙沙谁了（你好，对不起，小意思啦），跟人家证明我去过[font=宋体]广州。[/font]
材料:
猪里脊肉 200g 新鲜菠萝 100g 青椒1个 红椒1个 鸡蛋1枚 蒜粒10g 葱10g 姜10g 生抽15ml 黄酒10ml 盐3g 水淀粉 15g 白胡椒粉3g
白醋 20ml 番茄酱40g 白砂糖15g 干面粉 50g 油400ml（实耗30ml）
做法:(主料的肉我选用了猪里脊肉,也可以用五花肉)
１、将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。
２、肉粒放入碗中，调入生抽（8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
３、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
４、抖去肉上的多余面粉，备用。
５、炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。
６、炒锅烧热油（15ml），放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（７ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
７、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。
小贴士：
１、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，应该用白醋和颜色较淡的生抽。
２、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。
３、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿，方便入味。
４、选购菠萝，首选糖心菠萝为佳，它个大肉厚汁多，果眼大而浅，果肉柔滑多汁，甜酸适中。
５、青红椒切好后，可以事先用滚水灼一下，然后再炒，可以熟得快点，并且不容易变色。
６、在炸的过程中，为了不使蛋黄和肉分离，在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:11 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:40
【榄菜肉末四季豆】
[align=left]在大学念书的表妹那天放假，来我们家改善生活，每次来她都不见外的点几道她最爱的菜，这次也不例外，非要嚷嚷着让我用豆角给她做道菜，她说好几个月都没吃到豆角菜了，学校的食堂里很少用豆角这种食材，因为每年多起豆角中毒事件都会多发于学校、厂矿食堂，学校为防范意外，怕出事故，有关豆角之类的菜已经很少被列入到学校食堂的食谱了。[/align]
[align=left]因为买过双立人的锅，所以每季度就能免费领到一本美食杂志，美美的插图，实用的生活小窍门，特别不错的一本书，对我们主妇也十分有参考价值，碰到感兴趣的会照猫画虎一番，学来做做，这道[font=宋体]榄菜肉末四季豆，已经做过几次，在家中受欢迎的程度颇高。[/font][/align]
[align=left]豆角种类繁多，是人们喜食的蔬菜之一，在全国各地中称呼也不一样，四季豆、扁豆、菜豆、刀豆等，我是北方人，习惯称之为豆角。[/align][align=left]
生豆角里含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生不熟的豆角则会引起中毒。中毒症状一般在食用几十分钟后至4小时之内发生。主要表现症状为胃肠炎症状，恶心、呕吐，一天反复数次。还伴有腹痛、腹泻、上腹胀满感。特别严重者还可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，因此，要特别警惕。中毒轻者，吐泻之后不治疗可自行痊愈。[/align][align=left]
为了防止豆角中毒，在食用豆角时，不要只顾及颜色好看或入口清脆，必须要充分炒熟和煮透，千万不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，这样就可以避免发生中毒。[/align]
[align=left]这菜做不好会引发中毒事故，做好也容易出现事故，因为特别下饭，会让我们不停的添饭，会吃撑，会长肉。[/align]
【[font=宋体]榄菜肉末四季豆[/font]】
材料：
猪肉末60g 四季豆150g 榄菜20g 蒜 葱 姜 料酒 盐 糖 鸡精等适量
做法：
1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。
小贴士：四季豆一定要熟透后才能食用。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:11 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:43
【双椒鸡丝】
昨天的股市，在印花税下调这一信息的刺激下，深沪大盘全天双双飘红，政策面的重大利好消息，给萎靡的股市打了一针兴奋剂，也给广大的投资者吃了一颗定心丸，股民、基民全都笑了，欣喜的盼望市场的下一个春天到来。证券交易所、银行里又开始人头攒动，股民、基民情绪高涨饱满，满怀期待，目前的市场，最缺乏的是信心，其次才是资金。
有专业人士大胆断言，市场进入相对安全的投资区域。报纸、电视、网络上，常有专家荐股论市，专家并不是权威，他们的一些话，我们要凭自己判断，不可全信专家，毕竟谁也看不透这个市场的底部与天空。前期某电视台财经节目，有位资深专家坚定的不止一次的重复；“沪市４８００点就是底部，这话是谁说的，我说的”。有的人轻信了这句话，跟风抄底，可随后的股市急挫直下，一跌不起。
07年人们见面，一脸的笑容，不禁互问，买股票、买基金了吗？挣了吧。08年再次见面时，愁容满面，卖了吗？赔了吧？股票、基金的收益方式总是大起大落，一部分人说喜欢这种理财方式，玩的就是心跳，在这个市场，你能赚多少也能赔多少，能赔多少也能赚多少，即便入到这个市场里来，就要有一个良好的心态，要投资，不投机，重价值，轻价格，要随着市场沉浮，赔赚不惊，我们经历过５１８、５３０、９８年的金融危机、沪综指的千点以下，也经历过６８井喷，４２４大盘山河一片红。往前瞻，中[size=2][color=#000000][size=14px]国的经济仍然保持平稳较快的发展趋势，人民币不断升值，我对股市的明天是寄予希望的。[/size][/color][/size]
基金吧里，基民管自己买的基金，称为“鸡”，昨天吧里好多人留言，我买的这只“鸡”终于涨了。双椒鸡丝，取材鸡肉，希望这只“鸡”越炒越火，越炒越旺。红椒，在股市里红色代表上涨，本来想做红椒鸡丝，可这不现实啊，股市没有一涨不跌的格局，所以加了点青椒，在股市里绿色代表下跌，希望这个市场涨跌交替，良性循环，让股民，基民都有钱赚。
【双椒鸡丝】
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]原料：[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]青椒60g 红椒60g 鸡胸肉100g[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]调料：[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]盐6g 糖3g 鸡精2g 酱油2g 料酒5g 生粉5g 姜末2g 蒜末2g 花椒2g[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]做法：[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]1、[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]青椒、红椒、鸡胸肉[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]洗净切丝，姜、蒜切末。[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加适量的生粉拌匀。[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]3、锅内热油，放入花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜末、蒜末炝锅，再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后，盛出备用。[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]4、将锅洗净后置火上，放油，将青红椒丝放入，将其煸炒一会儿，放入盐调味，待双椒稍软后，放入炒好的鸡胸肉，炒匀出锅。[/size][/font][/color]
[align=left][size=3][color=#000000][size=14px] [/size][/color][/size] [/align]
[align=center][url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static10.photo.sina.com.cn/orignal/48770f8944ba170fa3819][size=3][color=#000000][size=14px][/size][/color][/size][/url][/align]
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:12 编辑 [/i]]
一个小样 2008-6-23 15:45
【翡翠虾仁】
办公室里每个人的表情都舒展着，因为即将享受悠闲的三天小假，或居家、或度假，或购物，描绘着心中的那张节日蓝图，无不喜悦或开怀，更有甚者哼上了小曲儿，只是调儿随着无限遐想心境的跑的很远。
昨日，收到税后的节日补贴，荷包鼓了起来，根本不用盘算着怎么花，到了商场自然全光，可能还会出现负增长。假日购物必不可少，各种商品广告铺天盖地冲击你的眼球，商家信心满满如同等老鼠的猫，一脸坏笑躲在角落里准备大赚特赚女人的钱，咱们就成全了吧。
美中不足暖气停了，屋里阴冷，热宝紧紧暖在怀里。做菜的事儿不能耽误，这两天特别喜欢吃健康营养的清淡菜，选做了翡翠虾仁。蔬菜与虾仁炒在一起会很容易出水，那样，会冲淡味道，不好吃，用平时的生活经验，总结了三个妙招：
1、[color=#cc00cc]虾仁先加盐：[/color]虾仁洗净后，放入碗中，先加盐腌一下，水份就会出来。
2、[color=#cc00cc]厨房纸吸水：[/color]下锅前用厨房纸将虾仁表面水份吸干净。
3、[color=#cc00cc]瓜类去瓤：[/color]若用瓜类与虾仁清炒，先将瓜洗净，从中间切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。
【翡翠虾仁】
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]原料：[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]虾仁100g 黄瓜150g [/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]调料：[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=16px][font=楷体_GB2312][size=16px][font=宋体][color=#000000][size=14px]盐3g 料酒2g 味精1g[/size][/color][/font][/size][/font][/size][/font]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]做法：[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px][color=#000000][font=宋体][size=14px]1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。[/size][/font][/color][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=14px]2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。[/size][/font][/color]
3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。
4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。
小贴士：
1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。
2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。
3、我买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。
[[i] 本帖最后由 一个小样 于 2008-6-23 16:12 编辑 [/i]]
