在集市上摆摊卖果酱的Micheline & Laurent Panchaud夫妇，家在洛桑郊外的Bottens，是一个很小的村子。

一大早，Panchaud夫妇的二儿媳Katja就开车来洛桑接我。这一趟，卡佳身兼翻译和司机二职，我向她道谢，她开心地说：“不谢不谢！我正为这个高兴呢，很难得有机会和外国人讲英语，你来了我正好练习练习……”（我倒，卡佳是一位在家开班辅导小孩子的英语老师，而且难得地没什么法语口音；我呢……伤心的事儿不提也罢……）

十来分钟就到了。我们进门时，Micheline正在厨房削水果，这里，就是P氏迷你果酱的“生产车间”

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2008-12-24 13:43

下面这个正在煮的是香草梨酱，这根黑色的东西就是香草，是Micheline的朋友去美国旅行带回给她的

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2008-12-24 13:45

来看瑞士农家果酱的传统做法：
1，水果削皮切成小丁，加水煮，煮开后，再用中火煮一阵子，大概到果肉变软时，放糖（糖和果肉的比例大概是1:2，根据水果的甜度调整）；
2，然后用小火慢慢熬，常用木杓搅拌，熬至粘稠，关火，用大的玻璃盆盛放，静置一夜；
3，第二天回锅再煮一次，使其更浓稠，趁热装入消毒好的小瓶子（他家是蒸汽消毒后晾干），盖紧盖子，瓶口朝下晾凉（这样可防止空气进入瓶内，达到“抽真空”的效果），晾至常温再翻转过来，就成了。
4，如果是不起粘胶的水果，像柠檬、蜜瓜等，通常工厂里是添加明胶来做果酱，但Micheline的“瑞士农家传统做法”不放任何化工产品，她用“天然苹果胶”来解决这个问题；
5，天然苹果胶的做法是：榨取苹果汁，熬，加糖，熬至浓缩即可。
6，做柠檬、蜜瓜等果酱，加入天然苹果胶的时间是第二天再煮时，注意此前第一次煮时要减少糖的用量。

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下图中这一个个大玻璃碗，就是Micheline用来晾果酱的，这里面的果酱，正在两次煮的中间时段等待，果子内在的风味、质地、香气正在慢慢地苏醒。
Micheline每样都做得不多，她喜欢花样迭出，不断地搞搞新意思。
从左到右的大玻璃碗里：猕猴桃果酱、朗姆酒椰子香蕉果酱、樱桃酒悬钩子果酱

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这是Laurent 刚从市场扛回来的无花果。Micheline说，邻村她姐姐家有几棵无花果树，她以前做无花果酱，就只用姐姐家树上摘的，摘一批做一批。但今年气候变化，姐姐家的无花果迟迟不成熟，而她在集市上被她的果酱粉丝们一再追问，这才只好买了超市的来做。

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用来包装的碎花棉布，有在制衣厂买来的边角布料，也有朋友们给的小零头，Micheline用一种特制的剪刀，把它们剪成右下图这样的锯齿圆片儿，

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Micheline用一种特制的剪刀，把它们剪成这样的锯齿圆片儿，

然后给果酱瓶扎一个盖头。

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这个工作一个人就行了，但Laurent经常跑来掺和，

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2008-12-24 13:51

Micheline喜欢用各种天然的农家材料装扮她的果酱，稻草、竹子、藤，是她最爱用的包装材料。