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[经典] 50道家常菜肴大集合,勾起你的食欲

本主题由 Kiko 于 2008-9-3 10:15 下沉
三十二:香辣排骨
  方法很简单,就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!

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三十三:橙汁莲藕西瓜皮
  原料:莲藕250克,西瓜皮250克子.
  调味料:橙汁、盐、白糖各少许
  做法:
  1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条。
  2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中。
  3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分。
  4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。
  特点:酸甜适度、清脆可口。

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三十四:巫山胖泥鳅
  主辅料;大泥鳅500克,青笋250克。
  制作流程:将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。
  味型:麻辣味
  特点:粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。

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三十五:萝卜煮肚丝
  主辅料:鲜猪肚丝400克,酸萝卜200克。
  制作流程:将猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用;另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。
  味型:酸辣咸鲜味。
  特点:咸鲜微辣,软韧适口。

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三十六:干烧耗儿鱼
  主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
  制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
  味型:家常味。
  特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。

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三十七:碧绿豌豆泥
  主辅料:鲜豌豆600克、黑糯米30克。
  制作流程:将黑糯米泡涨蒸熟待用,鲜豌豆去皮打泥待用,另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘,撒上蒸熟的黑糯米即成。
  味型:咸鲜味。
  特点:咸鲜清香、色泽碧绿。

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三十八:白豆烧凤爪
  主辅料:肉鸡凤爪500克、大白豆50克。
  制作流程:将白豆泡涨上笼蒸断生使用,将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油,烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅,另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙,下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
  味型:家常味。
  特点:咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

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三十九:渝味辣白菜
  主辅料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
  制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
  味型:咸甜酸辣味。
  特点:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口。

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四十:酸辣毛豆角
  主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
  制作流程:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
  味型:酸辣味。
  特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩

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十一:风味酱仔鸭
  主辅料:土仔鸭500克、开花葱少许。
  制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
  味型:酱香味。
  特点:酱味浓郁,风味独特。

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