蒸，是众所周知最能保留食物原味的做法。
在儿时的记忆中，妈妈总在一团白色的“仙气”中端出各色好吃的东西来，印象比较深的是萝卜馅素包子和八宝甜饭，偶尔还有几块带鱼或粉蒸肉打打牙祭解解馋。
现在，我也常常在“蒸气”中捧出一些乱七八糟的吃食，为了某头领导的健康，不能总端出一样东西来，花样还要时不时地翻新一下。所以说，在单位低眉顺眼已经不容易，回家了还要想法设法地帮助家里的领导增肥——女人要解放啊。
可是每次做出好吃的东西，看着某头津津有味地一扫而空，关于“女人要解放”的豪言壮语早已不知所终了。现在明白为啥这么多年女人都没成功解放了。类似我这样的，一句“你做的饭真好吃啊”就能让我放下武器，继续屁颠屁颠地跑回厨房辛勤劳动了。


1。蓉粉丝蒸扇贝

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2008-11-14 11:34

原料：扇贝、粉丝、打算、蒸鱼豉油、花雕酒（我的用完了，改用了料酒）

做法：1、粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉；（图3、4）

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2008-11-14 11:35

2、开始清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分（图5所示）；
3、将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净；（图6、7、8）

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2008-11-14 11:36

4、清洗好的贝肉和刷好的贝壳；（图9）
5、将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用花雕酒微腌；（图10、11）

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2008-11-14 11:36

6、扇贝在腌制过程中，此时开始加工蒜蓉。蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐出锅；（图12）
7、加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁；（图13）
8、将混合好的汁浇至扇贝上，大火滚水蒸3-4分钟即可。（根据各家的火力和扇贝的大小自动调节时间。）

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2008-11-14 11:37

小贴士：1、扇贝挑选，选色泽亮的，口开着的；
2、贝肉中除了黑色部分其它都可以食用，当然如果你不喜欢那个裙边，也可以去掉；
3、蒜不要完全炒熟烂了，那样不仅味道会打折扣，蒜的营养也会大打折扣；
4、水开了才能上锅蒸扇贝哈。

2。粽香糯米蒸鸡

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2008-11-14 11:38

原料：粽叶10片左右、鸡半只、糯米200克左右、葱姜各3片、料酒1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙

做法：1、糯米和粽叶提前4小时用凉水泡上；
2、半只鸡洗干净，剁块，用葱姜片和原料中的调料腌制，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室；
3、粽叶泡好后刷洗干净，平铺在蒸屉底部；
4、泡好的糯米沥水，和腌好的鸡块均匀搅拌，装入已铺了粽叶的蒸屉中；
5、蒸屉隔水大火蒸1小时即可。

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2008-11-14 11:40

小贴士：
1、我只用了半只鸡，因为俺家只有两口人。如果人多，要根据情况增加。但我这样的用量，已经蒸了两屉，相当得多；
2、可以先把一些粽叶剪成段，平铺在蒸屉底部，再放上整齐的叶子；
3、此方法同样适合排骨。

3。剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的材料：大头鱼鱼头一个，剁椒适量，大蒜一头，生姜一块，小葱一小把
剁椒鱼头的调料：盐、白胡椒粉、生抽

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2008-11-14 11:41

剁椒鱼头的做法：1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。
方法不正宗，但味道还不错。

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2008-11-14 11:41

4。湘味蒸丝瓜
原料：丝瓜2根、葱末1汤匙、粉丝一小捆（约50克左右）、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙

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2008-11-14 11:43